(资料图)

1、拉丝粉的主要成分是白面粉，拉丝粉的学名是固原粉(俗称面条粉)。

2、拉丝粉，俗称面条粉，是由白面粉经脱水、干燥、研磨后制成的物质。主要用于食品生产中，可以收紧面条的强度，使其更加无筋。

3、面筋主要由谷蛋白和醇溶蛋白组成，还含有少量的淀粉、脂肪和矿物质。谷蛋白是一种由肽键通过分子间二硫键聚合而成的蛋白质。它的分子量很大，是纤维状的，并且以分支的方式高度交联在一起。其结构不规则，分子中含有许多折叠结构，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。

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